Cassata al forno

ingredienti per la pasta per 4 persone:

• 500 gr di farina per dolci

• 200 gr di sugna

• 100 gr di zucchero

• 2 uova intere + 2 tuorli

• mezzo bicchiere di Marsala

• un pizzico di pepe

ingredienti per il ripieno per 4 persone:

• 500 gr di ricotta freschissima

• 500 gr di zucchero

• 150 gr di cioccolato fondente

• 100 gr di zuccata

preparazione:

impastate la farina, con le uova, lo zucchero, la sugna, il Marsala e il sale e fate una pasta frolla, che lascerete riposare per qualche ora. Preparate con la ricotta e lo zucchero, una crema e conditela con cioccolato e zuccata a pezzetti. Tagliate in due parti la pasta frolla e spianatela in foglie rotonde non troppo sottili. Foderate con una di queste il fondo e i bordi di una teglia unta di burro e spolverata di farina. Riempite con la crema di ricotta e ricoprite la torta con la rimanente foglia di pasta frolla.
Decorate con qualche ritaglio della pasta stessa, tagliata con l'apposita rotella. Passate a forno moderato per circa mezz'ora. Servite la cassata fredda, spolverata di zucchero a velo.

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Crostata all'arancia

ingredienti per la pasta frolla per 4 persone:

• 250 gr di farina

• 200 gr di burro ammorbidito

• 100 gr di zucchero extrafino

• un tuorlo d'uovo, sale

ingredienti per l'interno per 4 persone:

• 500 gr di marmellata d'arancia

preparazione:

mettete la farina setacciata con un pizzico di sale a fontana sul tavolo. Ponete nel mezzo il tuorlo d'uovo e il burro a pezzetti. Impastate il composto servendovi della lama di un coltello e se è necessario aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida. Quando la farina sarà completamente assorbita, formate una palla che lascerete a riposare per mezz'ora. Dividete in due parti la pasta e con una delle due fate un disco con il quale rivestirete il fondo di una teglia precedentemente imburrata. Sul disco di pasta versate la conserva e spalmate in modo uniforme fino a due dita dal bordo del disco.
Stendete sul tavolo infarinato la parte rimanente della pasta e ricavate da essa delle fettucce larghe un dito ed un grosso cannello. Con esse formate un reticolato sulla marmellata e col cannello farete il bordo che chiuderà tutto intorno la crostata. Dorate con uovo sbattuto il bordo ed il reticolato, quindi infornate a calore moderato per circa mezzora. Togliete dal forno e attendete che la crostata sia fredda prima di toglierla dalla teglia.

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Pasta di mandorle

ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di zucchero semolato

• 800 gr di farina di mandorle

• 100 gr di farina di maiorca

• 3 bicchieri d'acqua

• mezza bustina di vaniglia

• coloranti per alimenti

preparazione:

sciogliete a fuoco molto basso lo zucchero con i tre bicchieri di acqua. Attendete che cominci a filare: ve ne accorgerete quando qualche goccia di zucchero sciolto, fatta scolare da un mestolo di legno, si allungherà a filo. Quindi togliete il tegame dal fuoco. Aggiungete la farina di mandorle, la farina di maiorca, la vaniglia e mescolate fino a quando la pasta si staccherà tutta insieme dal tegame. Versate l'impasto su un tavolo di marmo bagnato. Appena si sarà raffreddato, lavoratelo a lungo con le mani.
Quando sarà compatto e liscio, sistematelo negli stampi dalla forma voluta. Decorate infine, a vostro piacimento, con coloranti per alimenti.

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Cassata gelata

ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di gelato di panna

• 200 gr di gelato di fragola

• 200 gr di gelato di pistacchio

• 100 gr di panna

• 100 gr di pan di Spagna

• rum

preparazione:

procuratevi uno stampo di metallo a forma di cupola. Foderate il suo interno con un primo strato di crema panna dello spessore di due centimetri in modo da lasciare un incavo che via via riempirete con altri strati, alternando, il gelato di fragola, il rimanente gelato di crema panna, ed il gelato di pistacchio. Aggiungete in ultimo il pan di Spagna imbevuto con mezzo bicchiere di Rum ed infine la panna. Rasate con una spatola e sistemate lo stampo in frigorifero per 24 ore. Sformate e tagliate a trance prima di servire in tavola.

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Torrone

ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di mandorle sgusciate

• 1 kg di zucchero

• mezzo limone (da usare a mò di spatola per spianare il torrone)

• olio d'oliva

preparazione:

immergete per un paio di minuti le mandorle in acqua bollente ed eliminate la loro pellicola. Versatele in un tegame, aggiungete lo zucchero e fate cuocere a fuoco molto basso, mescolando continuamente evitando che lo zucchero si attacchi al fondo. Quando sarà sciolto e avrà assunto un colore dorato, togliete il tegame dal fuoco.
Nel frattempo avrete unto con olio il tavolo di marmo. Versatevi il torrone velocemente e spianatelo con l'aiuto di mezzo limone. Quando sarà raffreddato, tagliatelo a pezzi con un coltello robusto.

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Cassata siciliana

ingredienti per 4 persone: 

• alcune fette di pan di spagna circolari

• 500 gr. di ricotta di pecora

• 300 gr. di zucchero semolato

• 2 cucchiai di cioccolato

• 2 cucchiai di frutta candita

• 1 bicchierino di liquore dolce

• cannella

preparazione :

passate al setaccio la ricotta e amalgamatevi lo zucchero semolato, i 2 cucchiai di cioccolato e la frutta candita, il tutto tagliato a piccoli pezzi, un bicchierino di liquore dolce e cannella. Foderate uno stampo circolare di dimensioni adeguate, con fette di pan di spagna appena imbevute di liquore dolce e riempitele con il composto di ricotta, che coprirete con altre fette sottili di pan di spagna. Poi, in un piatto rotondo, sformate la torta e coprite la superficie con zucchero ghiacciato. Guarnite in ultimo con pezzi di frutta candita.

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